Fermentacja precyzyjna – to nowatorska technologia na nabiał bez krzywdy zwierząt. I to nie wizja szalonego naukowca, ale metoda już teraz realnie wykorzystywana w niektórych krajach!
Tradycyjna produkcja mleka, wiąże się z problemami etycznymi i niszczeniem środowiska. Krowy w intensywnej hodowli często doświadczają cierpienia i stresu, a ich ciała są eksploatowane. Przemysł mleczarski wiąże się z cyklem reprodukcyjnym, gdzie cielęta (szczególnie samce) są często oddzielane od matek i wykorzystywane do produkcji cielęciny. Poza tym, przyczynia się do emisji gazów cieplarnianych oraz wymaga dużych ilości wody, ziemi i energii, co biorąc pod uwagę skalę, znacznie obciąża środowisko.
,,Wyzwania środowiskowe i etyczne związane z hodowlą zwierząt gospodarskich stymulują rozwój innowacyjnych metod produkcji żywności.”
Z drugiej zaś strony, roślinne zamienniki nabiału, często są niezadowalające, szczególnie dla osób, które nie odżywiają się roślinnie, tylko konwencjonalnie. Najprostszy przykład to wegańskie sery. Struktura jest inna, brakuje im głębi smaku prawdziwego sera, wartości odżywcze nie zastępują tych konwencjonalnych, a składy często są gorsze.
Naprzeciw jednak wychodzi rozwiązanie wydawałoby się wprost idealny! To technologia, w której mikroorganizmy stają się miniaturowymi fabrykami. Dzięki modyfikacjom produkują one białka identyczne z tymi od krowy. Te proteiny niczym się nie różnią od tych odzwierzęcych.
,,Fermentacja precyzyjna to technologia biotechnologiczna, która wykorzystuje zmodyfikowane genetycznie mikroorganizmy (np. drożdże) do produkcji specyficznych białek, tłuszczów i innych związków odżywczych, które normalnie występują w zwierzętach lub roślinach, ale bez udziału samych zwierząt, tworząc np. mleko, ser, białka jaja czy mięso w laboratorium. Proces ten pozwala na uzyskanie składników funkcjonalnych (jak białka mleka krowiego czy kurzego) w kontrolowanych warunkach, oferując bardziej zrównoważoną alternatywę dla tradycyjnej produkcji, z mniejszym zużyciem zasobów.”
Nabiał powstały w ten sposób, absolutnie nie są znanymi nam zastępnikami z soi, czy jakąś inną ,,podróbką”! To w 100% autentyczny nabiał, a jedyną różnicą jest to, że jest wytwarzany bez udziału zwierząt! Taki produkt ma identyczne wartości odżywcze, teksturę i smak jak oryginalny.
,,Fermentacja precyzyjna oferuje obiecującą strategię tworzenia autentycznych, bezzwierzęcych produktów mlecznych, poprzez wykorzystanie mikroorganizmów do produkcji białek mleka.”
W USA już można kupić lody wytworzone dzięki fermentacji precyzyjnej. Niestety w Unii Europejskiej, technologia ta wciąż czeka na zielone światło od urzędników. Badania trwają, a niestety z ostatniej ankiety przeprowadzonej wśród 420 Niemców, wynik wskazuje na wyraźną rezerwę konsumentów wobec takiej innowacji – doceniają zalety, jednak boją się o bezpieczeństwo spożywania.
,,Jako alternatywny proces produkcji sera, z którego wielu konsumentów nie chce zrezygnować, podejście to może znacząco przyczynić się do bardziej zrównoważonej produkcji żywności – pod warunkiem, że konsumenci zaakceptują takie innowacyjne produkty.”
Źródło: https://www.sciencedirect.com
